烹飪集訓(xùn)強本領(lǐng) 同臺競技爭“廚霸”

發(fā)表時間： 2019-11-21來源：

烹飪集訓(xùn)強本領(lǐng) 同臺競技爭“廚霸”

駐閩某部組織開展炊事員集訓(xùn)
暨初級職業(yè)技能鑒定活動

【和諧中國網(wǎng)·和諧書院】福建訊
（通訊員劉鳳良特約編輯陳紹剛攝影報道）細(xì)如發(fā)絲的精湛刀工、色味俱全的美食烹飪、循序漸進(jìn)的教學(xué)組訓(xùn)、收獲滿滿的技能鑒定……11月下旬，第73集團(tuán)軍駐閩某部組織開展炊事員集訓(xùn)暨初級職業(yè)技能鑒定活動，來自廣東、福建、江蘇等地的100多名士兵參加了此次集訓(xùn)。

這是該部加強部隊炊事員隊伍建設(shè)、提高基層伙食保障能力、讓官兵吃的健康、吃的營養(yǎng)、吃得更好采取的有力舉措。

統(tǒng)籌兼顧，堅強組織領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)抓訓(xùn)練

在上級首長機關(guān)的幫助指導(dǎo)下,集訓(xùn)隊黨支部始終堅持以集團(tuán)軍部隊炊事員集訓(xùn)工作的指示精神為指導(dǎo)，按照前期“抓適應(yīng)、中期抓強化、后期抓提高”的總體思路，周密計劃教育訓(xùn)練內(nèi)容，以掌握基礎(chǔ)理論、學(xué)會基本操作和提高技能水平為重點，加強教育訓(xùn)練工作的落實，確保炊事員集訓(xùn)工作安全順利完成。

為加強集訓(xùn)組織，提高集訓(xùn)實效，科學(xué)制定好訓(xùn)練計劃。集訓(xùn)隊專門成立了炊事員集訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組，并成立了臨時黨支部，明確了任務(wù)分工，全面負(fù)責(zé)集訓(xùn)隊的籌建、計劃制定、訓(xùn)練組織、教育管理、考核驗收和各項保障工作。在搞好教育訓(xùn)練的同時，集訓(xùn)隊黨支部始終按照規(guī)章制度嚴(yán)格實施管理，廣泛開展談心活動，增強官兵之間的情感交流，大力營造互幫、互學(xué)互比的和諧氛圍。

集訓(xùn)期間，隊長劉鳳良積極協(xié)調(diào)各方事宜，為集訓(xùn)隊學(xué)員提供良好的硬件學(xué)習(xí)設(shè)施，確保學(xué)員在烹飪學(xué)習(xí)和考核時能用上最新鮮的食材。集訓(xùn)隊本著“一切結(jié)果就是為了提高戰(zhàn)斗力”為根本出發(fā)點，組織學(xué)員扎實學(xué)習(xí)理論知識、苦練刀工、鍋功，以達(dá)到理論與實際結(jié)合，并通過以考促訓(xùn)的方法提高烹飪技能。學(xué)員學(xué)會了炊事技能，就能烹飪出美味可口的飯菜，讓官兵在高強度訓(xùn)練結(jié)束后能快速補充能量和蛋白質(zhì)，從而達(dá)到“吃出戰(zhàn)斗力”的標(biāo)準(zhǔn)。

在抓好炊事技能訓(xùn)練的同時，集訓(xùn)隊還統(tǒng)籌兼顧，注重抓好集訓(xùn)學(xué)員的體能訓(xùn)練和人員的嚴(yán)格管理。既確保部隊管理高度集中統(tǒng)一、思想高度統(tǒng)一和人員安全穩(wěn)定，又讓官兵在學(xué)會一項炊事技能的同時繼續(xù)保持基本的戰(zhàn)斗素養(yǎng)，確保每名學(xué)員回到單位后不掉隊，最終達(dá)到學(xué)習(xí)、訓(xùn)練兩不誤的目的。

有的放矢，為集訓(xùn)學(xué)員提供“量身套餐”

為了提高此次集訓(xùn)的質(zhì)量和效益，集訓(xùn)隊領(lǐng)導(dǎo)多次討論研究，決定區(qū)分組訓(xùn)的各個階段，明確學(xué)員學(xué)習(xí)的具體內(nèi)容，達(dá)到有的放矢的目的，避免眉毛胡子一把抓，學(xué)會十個手指彈鋼琴，向單位時間要效率。

明確區(qū)分集訓(xùn)為四個階段，一步一個腳印抓好訓(xùn)練成效。基礎(chǔ)訓(xùn)練階段，重點學(xué)習(xí)烹飪原料基本知識，烹飪原料初加工、刀工和配菜、主食制作等基礎(chǔ)理論，集中強化刀工、鍋工、面點等基礎(chǔ)技能；全面提升階段，主要圍繞部隊常吃常用的菜肴，突出主食，制作大鍋菜、小鍋菜、一菜多做、小菜制作等技能訓(xùn)練，計劃教學(xué)常用面食20種以上，大鍋菜90道以上，小鍋菜30道以上，調(diào)味小菜20道以上，進(jìn)一步豐富學(xué)員學(xué)習(xí)的內(nèi)容；戰(zhàn)時保障訓(xùn)練階段，主要學(xué)習(xí)和訓(xùn)練利用炊事車野戰(zhàn)給養(yǎng)器材單元、野炊灶制作熱食的組織指揮和方法，重點突出戰(zhàn)士炊事分隊一個過程的綜合演練，穿插進(jìn)行隱蔽行軍訓(xùn)練；鑒定考核階段，主要進(jìn)行職業(yè)技能鑒定考核，考核內(nèi)容包括基礎(chǔ)理論、刀工面食制作、熱食制作及戰(zhàn)時保障等內(nèi)容，全面、真實、準(zhǔn)確地反映集訓(xùn)水平。

集訓(xùn)學(xué)員除了參加日常的理論學(xué)習(xí)、理論考試和體能訓(xùn)練外，黨員還要定期參加組織生活，全體學(xué)員還要撰寫集訓(xùn)計劃書，針對自身的情況，提出個人將在下一步工作和訓(xùn)練中的努力方向，為自身的訓(xùn)練指明具體的思路和方向。

同時，集訓(xùn)隊領(lǐng)導(dǎo)堅持每周結(jié)合隊務(wù)會時機，召開訓(xùn)練形勢分析會，認(rèn)真查找分析訓(xùn)練上存在的問題。通過采取瞄準(zhǔn)短板、抓細(xì)抓小和結(jié)對幫帶的方法，確保集訓(xùn)隊整體成績穩(wěn)步提高。

技能鑒定，男女學(xué)員同臺競技爭“廚霸”

“準(zhǔn)備……，開始！”隨著主考官一聲令下，一場別具特色的炊事員初級職業(yè)技能鑒定考核活動拉開了帷幕。來自10幾個單位的100多名炊事員分批次參加了此次活動。集訓(xùn)隊領(lǐng)導(dǎo)還特地邀請了1名軍隊士兵職業(yè)技能鑒定高級考評員和3名地方職業(yè)技能鑒定高級考評員共同擔(dān)任考官，進(jìn)行綜合考評，經(jīng)考核鑒定合格后發(fā)放初級職業(yè)資格證書。

據(jù)悉，參加此次集訓(xùn)的人員必須是在炊事崗位工作滿半年以上，政治素養(yǎng)好、思想品行正、自我要求嚴(yán)，熱愛本質(zhì)工作，志愿長期在部隊從事炊事工作的士兵，經(jīng)各單位推薦方可參加集訓(xùn)。

在鑒定考核現(xiàn)場，來自廈門某部的2名女兵成了此次集訓(xùn)的亮點。都說女人是出了名的家庭“廚娘”，個個廚藝了得，今天她們就要在這里和100多名男兵同臺競技，看一看到底是誰才是真正的“廚霸”。那么，究竟花落誰家，讓我們懷著激動的心情拭目以待吧！

考核鑒定的第一個環(huán)節(jié)是刀工，要求參考人員在5分鐘時間內(nèi)，用同樣的食材進(jìn)行刀工的展示，切成粗細(xì)為0.2--0.3毫米，長度為5--8公分的長絲，考官將對每名參考人員的作品統(tǒng)一進(jìn)行編號后，現(xiàn)場打分鑒定，確?？己说墓焦?。

“報告！……”2分05秒后，一名男兵已經(jīng)向考官舉手報告！保障人員立即將一盆粗細(xì)均勻、長短一致的土豆絲現(xiàn)場編號，拿到了考官鑒定區(qū)，待其他參考人員作品上交后，統(tǒng)一進(jìn)行鑒定。

“2號這個作品還是不錯的！世間最短，刀工標(biāo)準(zhǔn)高，而且還沒有浪費的現(xiàn)象！”軍隊士兵職業(yè)技能鑒定高級考評員黃琮琳滿意地說。

接下來是第二個考試環(huán)節(jié)，參考人員將從香酥豬排、香酥蝦排、紅燜雞塊和爆炒魷魚花4道菜中隨機抽簽選取2道菜進(jìn)行現(xiàn)場烹飪制作，要求在50分鐘以內(nèi)完成，超時將進(jìn)行扣分處理。考核后由考官統(tǒng)一進(jìn)行編號打分。

洗菜、切菜、打花刀、花邊裝飾、腌制……10幾個環(huán)節(jié)一氣呵成，每名參考人員思想上都非常的重視，他們清楚地知道，這些環(huán)節(jié)看似復(fù)雜，但卻沒有任何捷徑可走，只有在平日里多加練習(xí)，考場上才會熟能生巧，也只有練習(xí)的多了才能把握好炒菜的火候，才有可能征服考官的味蕾。

在烹飪環(huán)節(jié)里，顛鍋也是非常重要的一項基本功，要想爆炒的效果好，既要學(xué)會掌握油溫，又要學(xué)會顛鍋的顛功。很多學(xué)員每天早早起床，就是為了練好顛鍋的硬功，都會在鐵鍋內(nèi)放上一些沙子進(jìn)行顛動練習(xí)，熟練以后才會真正地進(jìn)行實踐操作。

“呼……呼……”火苗在鍋底和鍋內(nèi)上下呼應(yīng)著，女兵羅莉莉顛起鐵鍋爆炒著魷魚，鍋內(nèi)不時地發(fā)出滋滋的聲響，不一會的功夫，一道美味可口得爆炒魷魚花已經(jīng)裝盤編號等待考官鑒定，一旁的男兵戰(zhàn)友也不甘示弱，緊追慢趕，現(xiàn)場彌漫著一股戰(zhàn)味。

40分鐘以后，所有參考人員已經(jīng)麻利地結(jié)束了戰(zhàn)斗，胸有成竹的等待考官鑒定打分。